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2012年8月8日 星期三

嚴選駅弁/九州傳統溫暖味!絕品雞鬆三色飯便當


今年在競爭激烈的「九州駅弁大賽2012」中,東筑軒的「かしわめし」(譯:雞鬆三色飯便當)脫穎而出,成為福岡的代表駅弁之一。這款早在1921年就登場的便當,擁有「日本第一雞肉便當」的評價,在JR九州線的折尾、黑崎、八幡等站販售,不僅守護著傳統的溫暖人情味,同時也是東筑軒最強力的定番商品。



堪稱絕品的「雞鬆三色飯便當」,雖然在九州、大阪,甚至東京的百貨公司,都能找到它的身影,但實際來到車站賣店買下,帶到列車上配著風景享用,或許更能感受當地風情的調味。做出美味便當的「東筑軒」,前身「筑紫軒」創立於1921年,經過整合後,1955年才改為現在的名字;「雞鬆三色飯便當」是來自「筑紫軒時代」的企劃產品,概念在於呈現豐富鄉土色彩,力求以九州的雞肉料理,和其他一致性太高的「駅弁」作出區別。

「かしわめし」(音譯:Kashiwameshi)中的「わめし」(音譯:Wameshi),九州話原意即指當地最常運用的「雞肉」。在九州的傳統習慣裡,如果遇上婚喪等親友聚集時機,就會宰殺養在庭園的雞作為待客料理;以「かしわめし」為名的便當,正有「熱情誠意招待旅人」的意涵,飯盒裡滿滿的絕品雞鬆,在創立之初可說是非常豪華的菜色,而且現在嚐來仍然是不變的逸品,滿載九州溫暖的人情味。



雖然在一般家庭餐桌上,也有名為「かしわめし」的料理,但在「駅弁」的世界裡作法則稍有不同。充滿昔日懷舊氣氛的木盒中,裝入先用雞汁炊煮過的米飯,再依序排列煮至入味的雞鬆、滿滿的金黃蛋絲與海苔絲,形成美麗誘人的三色帶,強烈傳達出素材的明確風味;如果九州是一個獨立國家,或許會以這三種色彩,來當作國旗配置也說不定。

由於裝入三種滋味各異的食材,「雞鬆三色飯便當」的食用方法也別具樂趣。初試者建議先從蛋絲開始,品嚐柔軟蛋香與雞汁飯的清爽小曲,接著吃一口海苔絲,讓截然不同的香氣刷新感官,最後大口吃下雞鬆與米飯,甜中帶辣的鮮甜肉汁與粒粒分明的口感層次,絕對能令人大呼幸福。重複這個「味道由淺至濃」的順序,雖然瞬間就能完食,不過提醒大家,記得留下一些份量,將三種食材與米飯拌勻後享用,絕對是令人會一再重返福岡的「第四種」好味道!

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