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2014年3月24日 星期一
薯條專門店
薯條或者是套餐的配菜,或者是零食,似乎永遠都是配角。然而最近,日本就湧現了一批以炸薯條為主角的薯條專門市。「7毫米和12毫米,選哪一種呢?」「調味醬是不是蛋黃醬更好?」店員和顧客的對話不時傳出的是去年12月在東京廣尾開店的薯條專門市——「AND THE FRIET廣尾總店」。這家店人氣火熱,一到假日,排一兩個小時隊都很常見。該店的經營者嘗試在這裡再現薯條發源地比利時的正宗味道。
根據不同的季節常備6種馬鈴薯,切馬鈴薯的方法也有6種。僅調味醬就有特製蛋黃醬、羅勒葉蛋黃醬、新鮮蕃茄醬、鳳尾魚醬等10種。店方自豪地表示,「全日本,也只有我們店才能擁有這麼多種類吧」。薯條如果切成12毫米的粗細,炸後就很熱乎,而切成7毫米的則很脆。從比利時空運來的馬鈴薯「Bintje」顏色金黃鮮艷,十分誘人。季節限定的日本産馬鈴薯「北海黃金」(500日元起)用低溫慢慢油炸,下單後再迅速過一下高溫油。
薯條專門市還供應紅薯薯條,日本南部鹿兒島縣種子島産的安納芋(600日元起)加熱後糖分提高到3倍。開店30分鐘前就在排隊的高三女學生興奮地説道:「非常甜,吃一口便停不下來」。因為深受消費者歡迎,AND THE FRIET計劃年內在東京開設2號店。
炸薯條和甜點的組合也很受好評。另一家餐飲企業樂天利(Lotteria)推出了一款 「蘸巧克力的薯條」。薯條配上樂天利的「加納牛奶味巧克力」醬,食客可以享受甜味與鹹味的絕妙平衡。根據日本總務省的家計調查顯示,每個日本家庭每年的馬鈴薯消費量超過了10公斤。在如此喜愛馬鈴薯的日本人間流行的炸薯條熱,似乎短期內不會降溫。
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