2014年5月4日 星期日

日式料理是件藝術品


日本是全世界肥胖率最低的國家之一,而且無論男性還是女性,平均壽命都在全世界名列前茅,他們的心血管疾病患病率尤其的低。在日本料理中,食物的分量都很小。日本人喜歡用很小的碗碟做容器,他們有句俗語,大意是每餐都只能吃到八分飽。儘管你還能吃下一些東西,也不要再吃了。在日式飲食中,碳水化合物主要存在於米飯和麵條中,其中的熱量佔據了日本料理中總體熱量攝入的1/3。高質量的碳水化合物仍保留著接近自然的形態,較少被加工,這樣才營養豐富,並且含有較高的膳食纖維,能在提供身體所需能量的同時促進腸胃蠕動,還容易讓人產生飽足感。


傳統日本料理中,每頓飯都含有極高比例的碳水化合物,能幫助人體降低卡路里攝入,更是極好的解毒劑。日料獨特的味噌湯中含有大量維生素E、鈣和礦物質,當然還有黃豆中豐富的蛋白質,只是已經將之轉化為更容易消化的氨基酸,是一種可以幫助我們降低卡路里攝入、降血壓、防止動脈硬化作用的減肥食品。味噌還能延緩衰老,有抗癌的功效,不止這些,最神奇的是,味噌還是對付宿醉的絕佳“秘密武器”。

日本菜按日本人的習慣稱為“日本料理”。按照字面的含義來講,就是把料配好的意思。日本料理又稱“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸;五色是白、黃、青、赤、黑;五法就是生、煮、烤、炸、蒸。而品嚐日本料理的準則在於香、豐、熟、甘、嫩。由於日本菜強調的是賣相和質感,所以每份菜的量通常很少,但原料的素質卻無與倫比。他們最強調的是材料新鮮、刀工講究、擺放藝術。

日本人吃飯時一般使用木質的筷子,非常的講究,他們的筷子比中國的短,女人的筷子又比男人的短,男的22厘米,女的21厘米。日本料理的種類很多,比較有名的料理有:懷石料理。從字面上來解釋,那就是懷中抱著石頭。

茶會料理。日本的室町時代(14世紀)盛行茶道,於是出現了茶宴茶會料理。最初的茶會料理只是茶道的點綴,十分簡單。到了室町末期,變得非常豪華奢侈。其後,茶道創始人千利休又恢復了茶會料理原來清淡素樸的面目。修行料理。修行料理又叫“精進料理”,意思是吃齋、吃素。選料有蕎麥麵、豆腐、醃菜、炸蝦等。其實,所謂的“精進料理”,就是不使用肉類的素菜料理。

生魚片。日本料理以生魚片最為著名,它堪稱是日本菜的代表作。自古以來日本就有吃生食的習慣。江戶時代以前生魚片主要以鯛魚、鮃魚、鰈魚、鱸魚等為材料,這些魚肉都是白色的。明治以後,肉呈紅色的金槍魚、鰹魚成了生魚片的上等材料。現在,日本人把貝類、龍蝦等切成薄片,也叫“生魚片”。去掉河豚毒,切成薄片的河豚魚,是生魚片中的佼佼者,鮮嫩可口,但價格很貴。正是,吃也是一場華麗的冒險。壽司。壽司又稱“四喜飯”,是日本飯的代表。日本的大米,營養豐富,質量上乘,煮出的飯形似珍珠,芳香四溢。

鐵板燒。鐵板燒在日本十分流行,正宗的日式鐵板燒,顧名思義,是在一塊大鐵板上,燒烤各種美食,而鐵板燒成為日本料理中昂貴的一種,原因在於鐵板燒會選用最上乘的材料,例如新鮮的海鮮,包括龍蝦、鮑魚等,肉類亦會選用國產的牛,例如“神戶牛”、“松坂牛”或“近江牛”等,有時候一片200克的上乘牛肉,便得花上10000日元以上哦。麵條類根據面的加工方法主要分成又白又粗又軟的烏冬面,又細又黃的雞蛋拉麵,還有既不白也不黃的蕎麥麵條等。當然還少不了蓋澆飯了。

1 則留言:

  1. 口水。。。。
    其实份量并不少,全套下来也就饱了

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