在東京中目黑,「Potager」的主廚柿澤安耶為了讓更多人了解蔬菜的魅力,於2006年開設世界第一家蔬食甜點專賣店「Patisserie Potager」,2011年,則在東京六本木建立「蔬菜壽司Potager」。
不用任何動物肉類,只用當季嚴選蔬菜,搭配另一個日本飲食文化象徵──白米,再加上用國產梅熬煮的牛蒡、有如鮭魚般鮮紅的蕃茄、看似海膽的紅蘿蔔慕斯、外表與干貝如出一轍的炙燒杏鮑菇等,不同調理方式帶來煥然一新的口感,多彩的視覺饗宴,讓每一口都充滿著驚奇。
除了壽司外,店內提供的甜點也是不容錯過。採用北海道產、保有豐富Oligo寡糖及礦物質的甜菜糖與蜂蜜代替一般砂糖,為蛋糕帶來多重風味。此外,每項甜點皆標有材料介紹,讓素食者可以安心選用。
2013年五月「蔬菜壽司Potager」遷移至東京中目黑,改名「Potager MARCHE」於六月重新開幕 http://www.potager.co.jp/
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