「Potager」蔬菜壽司

壽司是全球公認的日本飲食文化代表，多年來其魅力席捲世界，更從魚類料理為主的壽司種類中，衍生出各式各樣的創意口味。但是，你曾想像過，當壽司遇見蔬菜時，其絕妙滋味可媲美漁獲嗎？「不只是好吃，也能讓吃的人變得更健康。」

 

在東京中目黑，「Potager」的主廚柿澤安耶為了讓更多人了解蔬菜的魅力，於2006年開設世界第一家蔬食甜點專賣店「Patisserie Potager」，2011年，則在東京六本木建立「蔬菜壽司Potager」。

「Potager」意指兼具實用性及觀賞性的家庭菜園，主廚希望經由「Potager」，將全日本的蔬菜農家都化做每個人的家庭菜園，除了能夠認識更多不同的蔬菜，也能夠安心又健康的食用。

 

不用任何動物肉類，只用當季嚴選蔬菜，搭配另一個日本飲食文化象徵──白米，再加上用國產梅熬煮的牛蒡、有如鮭魚般鮮紅的蕃茄、看似海膽的紅蘿蔔慕斯、外表與干貝如出一轍的炙燒杏鮑菇等，不同調理方式帶來煥然一新的口感，多彩的視覺饗宴，讓每一口都充滿著驚奇。

 

除了壽司外，店內提供的甜點也是不容錯過。採用北海道產、保有豐富Oligo寡糖及礦物質的甜菜糖與蜂蜜代替一般砂糖，為蛋糕帶來多重風味。此外，每項甜點皆標有材料介紹，讓素食者可以安心選用。

2013年五月「蔬菜壽司Potager」遷移至東京中目黑，改名「Potager MARCHE」於六月重新開幕 http://www.potager.co.jp/