我的朋友A有個朋友B,從加拿大回港探親。A說B是當地的壽司師傅,問我要不要試試他的手藝,我即時婉拒,我對味道存疑。未試吃過就懷疑B做的壽司有可能不好吃,並非因為我對他懷有偏見,我根本不認識他,我只是對西方國家的日本料理存在戒心。
在日本,想成為做壽司師傅要花上十年,學徒最初只負責清潔、送外賣和煮醋飯,兩、三年後學習宰魚,五、六年後才有機會上壽司枱搓壽司。學習年期太長令年輕人不願入行,壽司業界青黃不接,現時東京已有壽司培訓學校提供一年短期課程。
我曾與日本一些壽司學校聯絡,安排香港人去學藝,該校提供三日超濃縮課程,是三日!第一天教煮醋飯,第二天教宰魚,第三日教搓壽司,報讀這種濃縮課程的,主要是打算移民往西方國家的日本人。
漫畫《課長島耕作》中有幕說到島耕作在外國吃天婦羅覺得難吃,天婦羅的脆皮一點也不脆,黏黏的像漿糊,同行者對島耕作說:「西方國家的日本料理都是這樣子,太正宗的反而不合外國人口味。」說到這裏,應該明白為何我不敢吃B做的壽司。
武俠小說中的年輕主角總有奇遇,例如一下子獲超級高手傳送幾十年功力,日本的三日超濃縮壽司課程也不遑多讓。人家要苦練十年,這邊廂學三日就夠。
藍秀朗
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