日本關西味力逼人

 
近日老饕熱話總離不開首次出走日本、進軍澳門超級市場的極級牛肉「神戶牛」。不過，出口外銷的神戶牛售價居然比在日本國內貴出一倍半，花五百港元，也只能購得一百克，還未計餐廳的「加工費」，想好像我般開懷大嚼神戶牛，可考慮遁老方法，親身飛往日本，順道品嘗關西滋味佳餚。

鳴謝：日本環球影城
City of Kyoto（Tourism Promotion Division）
Feel Kobe、Sakai Tourism & Convention Bureau
三百港元
歎神戶牛餐
為了保持質素，日本當局對「神戶牛」擁有相當嚴格的品質鑑定。首先一定要在兵庫縣指定的牧場養殖的純種「但馬牛」，但馬地區面向日本海而且山地多，所出產的牛吸盡大自然日月精華，加上飼養員會定期以燒酒輕抹牠們的黑毛，以促進血液循環，又不時給牠們喝啤酒增加食欲，雖然終須一死，但在世時的但馬牛卻是隻隻脂肪均勻，質素很有保證。

不過，要成為神戶牛，還需經過多重考試，除了必須為未曾生育的母牛或已閹割的公牛，還要就肉質、顏色和結實度等作評分，再加上BMS牛脂肪分布等級在六以上（滿分是十二），才及格成為「神戶牛」，所以平均每年只得三千隻，產量稀少。而有關當局亦只打算每月出口十至二十頭神戶牛，估計比例不到一成！遇上財大氣粗、大魚大肉的內地豪客，澳門神戶牛價格被炒高是遲早的事，想以「合理價」歎神戶牛（其實已經有夠貴），還是親身飛到神戶解饕才是上選之策。
今次到訪的Plaisir由相關農業協會直屬經營，除了保證店內提供的但馬牛和神戶牛均為正貨，還強調使用兵庫縣產的當地材料烹調和作伴菜，保證食客能嘗到在地風味。據大廚稱，神戶牛約有三種烹調方法，分別為涮涮鍋Shabu Shabu、蒸和鐵板燒，前兩者能去掉牛的脂肪，使肉質更爽，當中Shabu Shabu可易於控制肉質的生熟程度，是健康的好選擇。而鐵板燒呢，則是「重口味」的代表，脂肪大部分得以保留之餘，更能呈現牛的原味，作為不常接觸神戶牛的旅客，這當然是我們的必然之選。
看着大廚在我們面前把蒜片略略烤熟，再把主角神戶牛放到鐵板上，香味四溢，引得我們飢腸轆轆；不消五分鐘，大廚開始把牛排切成小份，手法利落，把美味速遞至我們的餐碟上。一口咬下，果然名不虛傳，神戶牛的雪花分布均勻，肉質鮮嫩，香而不膩，是真正的入口即溶！八十克的牛排一瞬間即被我們「清碟」，再看看餐牌，連同餐前酒、前菜、伴菜和飲品等九道菜的神戶牛午餐，才不過3,150日圓（約321港元），若非要趕行程，真想再來一客！