日本飲食達人教做梅酒雪糕

夏天一到，不分地方國籍，雪糕冷麵涼菜紛紛出籠，眼睛看得舒服，亦令味蕾感受冰凍快感。今年是酒品雪糕的天下，各大雪糕品牌都推出層出不窮的酒味雪糕；吃一口，先是冰涼
透心，陣陣醉人酒香緊隨而至！在眾多酒品中，以日本酒做出來的雪糕，酒味最香甜，酒香最悠長。今日一於找日籍飲食達人兼日本食品商Kei San（杉內馨）教路，以最簡單的方法，炮製酒味雪糕，為炎夏帶來陣陣涼快的「和風」。
日本人冬天製雪糕
香港的酒品市場愈來愈成熟，四處可見以酒入饌的中西菜式，近年酒品更入侵雪糕界，加拿大冰酒、白蘭地、威士忌朱古力、雞尾酒口味式式俱備。其實一直以來，日本人都會在家自製酒味雪糕，當然做法比起雪糕製造商的簡單得多。據Kei San說，以前日本人會在冬天自製雪糕！奇情吧？這是因為冬天正值清酒釀製期，大量酒糟經凝固後會出售；大家最愛買酒糟回家，與現成的雪糕拌勻，做出清酒味雪糕，簡單卻美味！
以酒浸乾果
其實除了清酒，還可用梅酒做雪糕，變化很多，最重要是酒夠甜，燒酌太乾身，就不適合了。不過酒味雪糕比一般的雪糕，融化速度更快，想保持原有口感，Kei San教路在製作時，要減少酒的分量。最簡單的方法是加入以酒醃製的配料如提子乾。先將提子乾以酒浸泡，待酒香完全滲透其中後才加進雪糕內，吃時既啖到酒香，還很有嚼勁。近年隨着日本酒愈見普及，日本酒味雪糕不再屬「冬日限定」，反而是夏日人氣之選。
日本黑糖梅酒 1支 （約300毫升）
提子乾 適量
雲呢拿雪糕 3球
士多啤梨或其他生果 適量
1.先將黑糖梅酒倒入放有提子乾的小碗中，分量要完全覆蓋提子乾，浸泡最少1小時。
2.將雲呢拿雪糕球放入大碗中，並隔出黑糖梅酒，把酒味提子乾放在雪糕上。
3.把提子乾及雪糕攪拌至完全均勻，放入冰箱再雪1小時，讓酒味滲透雪糕內。
4.士多啤梨或其他生果洗淨後切片，鋪在雪糕上即成。
Kei San 小貼士：
1.取出雪糕後先於室溫放一會，待雪糕稍為融化，會更易攪拌。
2.攪拌速度要快，否則雪糕會融化。
3.若想酒味更濃，可加入更多分量的梅酒提子乾。
Check List：
宜選品質較好的雪糕，最好是日本雪糕，無論奶香、滑度和味道都較一般的好。
推介用蝶矢黑糖梅酒，由日本有名的梅酒製造商出品，梅酒以最好的和歌山紀州梅及白蘭地釀製，並加入香甜的黑糖，令味道進一步提升，用來做雪糕，味道更濃郁，果香酒香集一身。
所有日本食材都可在大型日本超市如一田、Apita等買到。